30 Set TIMBALLO DI QUINOA E FINOCCHI AL FORNO

La quinoa è un cereale senza glutine originario del Sud America.

Rispetto a frumento e riso, ha un migliore contenuto proteico (14,12 g/100 g) con un buon contenuto di aminoacidi essenziali. La buona presenza di fibre lo rende un cibo con azione prebiotica; inoltre, ha un contenuto di calcio (60 mg/100g) molto più alto rispetto a frumento (34 mg/100g) e riso integrale (23 mg/100g). A farne un alimento completo per il sistema immunitario e il metabolismo energetico sono l’ottimo contenuto di fosforo, zinco e acido folico, molto più presenti rispetto ad altri cereali.

In questa ricetta andiamo a preparare la quinoa in abbinamento con i fagioli e i finocchi, quindi ideale per una dieta vegetariana.

Ideale da autunno a primavera.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

900 ml di brodo vegetale: senza dado; al più utilizzare il miso (prodotto vegetale, anch’esso ottimo probiotico)

2 finocchi grandi

230 g di fagioli cannellini già lessati

2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di semi di sesamo

3 rametti di timo

olio d’oliva extravergine

sale marino integrale

Procedimento

Sciacquate accuratamente la quinoa a cuocetela con 800 ml di brodo per 25 minuti.

Frullate i fagioli con il timo, il brodo restante e 1 cucchiaio d’olio.

Lavate i finocchi, affettateli sottilmente, metteteli in padella con 2 cucchiai d’olio, l’aglio affettato e le olive a rondelle, salate e cuocete per 6-7 minuti, quindi regolate di sale.

Velate il fondo di una pirofila con la crema di fagioli, aggiungete ⅔ di quinoa, coprite con la crema, disponetevi sopra i finocchi e terminate con la restante quinoa.

Completate con i semi di sesamo, le mandorle e un giro d’olio.

Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti e fate riposare per 10 minuti prima di servire.

Buon appetito!