Pasta RADICCHIO e ZUCCA

RADICCHIO ROSSO e ZUCCA due ortaggi invernali che si sposano per un primo piatto gustoso e nutriente


INGREDIENTI PER 4 PERSONE


350 g di penne lisce integrali

1 cespo di radicchio rosso

300 g di zucca

2 cipollotti

5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 mazzetto di prezzemolo

Sale e pepe


Pulire la zucca privandola della scorza, dei semi e dei filamenti, lavarla e tagliarla a bastoncini. Scottare i bastoncini di zucca per 1 minuto in acqua salata in ebollizione.

Pulire il radicchio e i cipollotti, lavarli e tagliarli a listarelle.

Mettere l’olio EVO in un tegame e far appassire i cipollotti senza lasciarli colorire; aggiungere la zucca e farla rosolare brevemente.

Versarvi un mestolino di acqua (oppure di brodo vegetale), aggiungere sale e pepe e farli cuocere per 8-10 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto.

Cinque minuti prima del termine di cottura, unire le listarelle di radicchio e un poco di prezzemolo tritato.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il radicchio e la zucca, cospargerla con il prezzemolo tritato rimasto e servire calda.

BUON APPETITO!

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